十佳專訪 | 開得了挖機也當得了老板,加盟商成功跨界轉型
發布日期:2021-03-17
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自從17年加入那么辣,謝茂接手的第一家門店萊得快酸辣粉·大學城U城二期店一年之內業績翻了一番,2021年更是獲得年度十佳優秀門店的榮譽!
19年8月,簽約那么辣旗下品牌:每味每客麻辣燙,籌備開業中……一眨眼4年過去,謝茂從初次入行的迷茫,到如今掌管2家門店,在疫情反復的2020年業績突破150萬,這樣的成績,離不開他的一個宗旨:要始終和優秀者同行!
從挖掘機司機到萊得快酸辣粉門店老板,不僅門店業績喜人,還被評為那么辣企業2020年度十佳門店。從結果來看,謝茂的跨界轉型相當成功。
大學城龍湖U城店原本是謝茂的姐姐和其他人合伙加盟的,剛開始門店生意不溫不火,另一個合伙人因故退出,謝茂的姐姐原本想把門店轉讓,但是一直沒有找到合適的下家。謝茂的姐姐干脆決定把正在開挖機的弟弟叫來管理,一起將門店做起來。
謝茂來到門店后,有很長一段時間都處于和門店的磨合期?!皠傔M來什么都不懂,對平臺的玩法不熟悉、上手慢,究竟該抓哪一塊也不清楚,那個時候門店人也少,每個月業績只能保本?!?br />
但是他并沒有放棄,因為他始終相信與優秀者同行,也能讓自己變得優秀。自己不會沒關系,可以找更專業的人學習請教。那么辣的督導(CA)會進行定期的回訪和指導交流,借著CA巡店交流的機會,他系統地梳理了門店的運營方法和需要抓的核心數據,隨后就開始全面發力,效果十分顯著!例如,他開始盤存,開始看數據報表,開始關注產品質量,開始抓門店服務……一切都是從0開始,謝茂也在實際運營操作中積累經驗,逐漸成長為專業的門店管理,門店業績也是肉眼可見的增長。“那個時候是最難忘,也是最開心的時候。門店最輝煌的時候排隊排的可長了,雖然門店員工嚴重不足,還得自己頂起,不過業績讓我非常欣慰?!?/section>
提到門店經營的心得,謝茂感慨道,“鐵打的營盤,流水的兵”,員工變動頻繁,人員缺失,是餐飲行業的共同難題。
對于門店員工的管理,謝茂并沒有因為員工流失而畏手畏腳,而是嚴格按照公司的要求和門店的制度進行管理。因為他知道,門店想要做好,味道和服務同樣重要。
“我尊重每一位在門店的員工,但我也不害怕任何員工的離去。無法嚴格要求自己,不能吃苦耐勞的員工,我們不會挽留。唯有高標準的要求,才能將門店打造的越來越好,才能吸引更多更優秀的員工?!?br />
大學城U城二期店的店長跟了謝茂3年多了,不僅是因為自己在這里得到了認可,也是認可了他的管理之道。
由此可見,鐵打的營盤,流水的兵。換句話說,只要制度合理、管理得當,哪怕士兵如流水,這個營盤仍然是十分穩定的。
為什么會再簽一家每味每客麻辣燙?
“為什么要再開一家每味每客麻辣燙?除了想要賺更多的錢,當然也是比較相信那么辣團隊?!?
“首先來說,每味每客和萊得快都是那么辣旗下比較知名的品牌,是經過了市場驗證的成熟模式,所以模式上肯定是可行、高效且成功的!”
“其次那么辣的扶持做得非常到位。從加入開始,無論選址還是開業,督導都會盡己所能來協助支持,他們都是有一套完善的選址標準的,會建立在大量成功案例和數據之上,比你自己瞎琢磨肯定強多了!”
為了給加盟商持續的賦能,那么辣還會提供學習平臺,比如不定期的運營培訓會,外賣分享專場,還會定期組織加盟商線下交流會。
至于業務上,還有經驗豐富的CA會給到珍貴的專業建議!——很多加盟商加入那么辣之前,都沒有餐飲從業經驗,都會經歷迷茫的階段。CA的扶持不僅能夠幫助他們快速渡過迷茫期,還能讓加盟商快速掌握各項運營所需的技巧。
關于下一步的規劃,謝茂的思路也很清晰,“目前因為缺乏人手,基本上還是以堂食為主,但是近期已經在規劃做大的變動,爭取把外賣做上來?!?
對于未來發展,謝茂是充滿信心的,“無論是新業務還是新門店,都在規劃之中,相信接下去,我們能跟那么辣一起,越走越遠!”
謝茂是一個干實事的人,發現問題會馬上溝通落實。對門店的要求也非常嚴格,很多事情都是親力親為。認可公司的文化,也愿意配合公司的要求,落地執行能力強。